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Vorläufig ist der abgerundeten Stücke in der Strömung 5 – 10 Minuten Vorläufig verwenden nur in der Produktion der Bäckereien und der Erzeugnisse. Im Laufe vorläufig wird die Struktur, verletzt bei der Teilung und der Abrundung der Prüfung wieder hergestellt. Die Wiederherstellung des Skelettes verbessert sich die Porosität und es nimmt der Umfang der Fertigwaren zu. Vorläufig der abgerundeten Stückchen der Prüfung kann man auf dem Aufschnitttisch, dem Bandtransporter, den Fließband oder in den speziellen Fliessschränken erzeugen.

Die Masse des Stückes der Prüfung auf dem Ausgang aus dem Teiler soll die standardmäßige Masse des Erzeugnisses 220 gewährleisten. Durchschnittlich soll die Masse des Stückes der Prüfung auf 10 - 12 % grösser abkühlenden Erzeugnisses sein, da sich im Laufe des Backens und der Aufbewahrung die Masse der Prüfung und des Brotes verringert.

Die Samen der einjährigen Pflanze des selben Titels. Die Feuchtigkeit des Mohns soll es sind 11 %, und den Inhalt die Beimischungen die 3 % nicht krank. Den Mohn verwenden für der Prüfungsausgangsmateriale in der Produktion einiger Bäckereien, und der Erzeugnisse, sowie für die Füllung.

Nach dem Aufwaschen der Hand muss man 0,2 % von der Lösung des Chlorkalkes entseuchen. Später wischen die Hände vom reinen Handtuch ab, vom Elektrohandtuch trocknen, aber es ist besser, die individuellen Servietten, der einmaligen Nutzung zu verwenden.

– die Eiweißstoffe des Mehls, die beim Anmachen des Teiges das Wasser einsaugen. Es gibt die Eigenschaft des Mehls das trägt zur Reifung des Teiges bei, färben die Schale der Fertigwaren, gewährleisten die Form der Erzeugnisse und solche Gruppe der Eigenschaften des Mehls heißt brotbäkerei-.

Das Kochsalz liefern auf die Brotfabrik in den Säcken oder durch Schütten in den Kippern. Das Salz sehr, deshalb ihrer bewahren im abgesonderten Raum, durch Schütten oder in den Laden. In den Teig das Salz ergänzen in Form von der Lösung 23 – 26 % - jammere die Konzentrationen. Die Lösung des Salzes bereiten in die Systeme Lifenzewa oder der Marke vor. In einer Abteilung des Lösungsmittels bildet sich die saturierte Lösung des Salzes, in anderen Abteilungen wird er verteidigt und wird filtriert.

Den Zucker verwenden für das Anmachen des Teiges in der aufgelösten Art. In den Teig für der Erzeugnisse, die die niedrige Feuchtigkeit und den großen Inhalt des Zuckers haben, ergänzen gewöhnlich den trockenen Zucker. In diesem Fall sieben es durch die Wagen durch. Die Lösung den Zucker – den Sand lösen im Fass mit dem Rührer und dem Filter auf. Die Lösung des Zuckers soll eine bestimmte sowohl ständige Dichte als auch die Temperatur haben.

Es nehmen zwei trockene Glasplatten vom Umfang 50/150. Auf einen von ihnen mit dem Haufen 5 bestreuen die Qualen nebenan auf anderer Seite es legen solche die Qualen. Dann gleichen dem Rand die 2. Platten den Haufen des Mehls etwas aus, und decken etwas ab gleichen dicht aus, sie pressend. Danach nehmen die Platte vorsichtig ab. Bei verschiedener Farbe der Muster des Mehls hat die Linie ausgezogen ist klar sichtbar.

Den bedeutenden Beitrag an die Bildung und der bildenden Ausrüstung haben das Jh. des Jh. der Mücken und das Jh. A.Kolesnikows beigetragen, entwickelnd ist es die Wagen für die Kringel und die Dörrkringel teil-formujuschtschej. Die Konstrukteure UkrNIIprodmascha haben den Wagen für der Erzeugnisse, arbeitend auf dem neuen, wirksameren Prinzip entwickelt.

Das Salz verbessert strukturell – die metallischen Eigenschaften der Prüfung und der Geschmack der Erzeugnisse. unter dem Einfluß von dem Salz wird dichter, die Aktivität der Fermente sinkt etwas. Nicht salzig oder hat der Teig die schwache, klebrige Konsistenz. Das Salz etwas die Käfige und milch- – die saueren Bakterien, also, verzögert die Prozesse alkoholisch und der Gärung in den Halbfabrikaten.

Vor dem Start in die Produktion prüfen die Qualität des Mehls, und sieben durch. Das Mehl verfügt über verschiedene Eigenschaften, deshalb vor dem Start in die Produktion erzeugen die Qualen – die Vermischung einer und derselbe Sorte des Mehls, aber mit verschiedenen Brotbäkereieigenschaften. Die Bedeutung :